સંપૂર્ણ ઘઉં સાથે સંભવિત આરોગ્ય સમસ્યાઓ

સ્યુગર લેવલ ટ્રીગર કરે

શુદ્ધ અનાજનો ઉપયોગ કરીને ઉત્પાદિત ઉત્પાદનો, જેમ કે સફેદ બ્રેડ રક્ત ખાંડના સ્તરોને ટ્રિગર કરે છે, આ થાય છે કારણ કે સફેદ બ્રેડ ઝડપથી પાચન થાય છે જેના પરિણામે લોહીની શર્કરાના સ્તરમાં વધારો થાય છે. જ્યારે આખા અનાજ ઉત્પાદનોની વાત આવે છે, ત્યારે તેમાં ફાઈબર સામગ્રી હોય છે. વધુ ફાઈબર, લોહીમાં શર્કરાના સ્તર ધીમી થઈ જાય છે. પરંતુ જ્યારે આખું અનાજ ફાઈનાર કણોમાં ઘટાડે છે, ત્યારે તે ઝડપથી પચાસ થઈ જાય છે અને તેના પરિણામે એલિવેટેડ રક્ત ખાંડના સ્તરમાં પરિણમે છે. લોહીના શર્કરાના સ્તરને કારણે ડાયાબિટીસ, સ્થૂળતા, કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર બિમારી વગેરે જેવા વિવિધ રોગો થઈ શકે છે.

ગ્લુટેન સંબંધિત એલર્જી થઈ શકે છે

ગ્લુટેન પ્રોટીનનું એક સ્વરૂપ છે જે ઘઉં સહિત વિવિધ અનાજમાં જોવા મળે છે. આ પ્રોટીન ઘઉંના કણકને લવચીકતા પૂરી પાડે છે. ઘણાં લોકો ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતાથી પીડાય છે, ગ્લુટેનનો વપરાશ કોઈપણ રીતે પાચન સંબંધિત મુદ્દાઓ તરફ દોરી જાય છે જેમ કે ઝાડા, ગેસનેસ અથવા પેટમાં દુખાવો. કેટલાક લોકો જે ઓટોિયામ્યુન રોગથી પીડાતા હોય છે જેમ કે સેલેઆક રોગ, ખોરાકની પાચનમાં પણ મુશ્કેલી અનુભવે છે કારણ કે તેમની નાનો આંતરડા ગ્લુટેનથી વધુ સંવેદનશીલ બને છે. ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતા અથવા સેલેઆક રોગવાળા લોકોએ સલામત અવેજીમાં જવા માટે તેમના ડોકટરોનો સંપર્ક કરવો જોઈએ.

શરીર દ્વારા ખનિજ શોષણ ઘટાડે છે

પ્લાન્ટના બીજમાં એક પદાર્થ હોય છે જેને ફાયટીક એસિડ કહેવાય છે જેમાં શરીર દ્વારા નિર્ણાયક ખનિજોને શોષવાની ક્ષમતા હોય છે. ડિસેમ્બર 2002 માં અમેરિકન ફેમિલી ફિઝિશિયન જર્નલમાં પ્રકાશિત એક અભ્યાસ મુજબ, ઘઉંના રેસા શરીર દ્વારા સંગ્રહિત વિટામિન ડીને બાળીને વિટામિન ડીની ખામીને ઉત્તેજિત કરી શકે છે. આખા ઘઉંમાં શુદ્ધ ઘઉંની તુલનામાં વધુ ફાયટીક એસિડ હોય છે, કેટલાક ખનિજો કે જે આપણા શરીરને શોષી લેતા અટકાવે છે તે કેલ્શિયમ, આયર્ન, ઝીંક અને મેગ્નેશિયમ છે.

હૃદયરોગના રોગોનું જોખમ ટ્રીગર કરે છે

તેના પરમાણુના કદને આધારે જુદા-જુદા પ્રકારનાં ખરાબ કોલેસ્ટેરોલ (એલડીએલ) હોય છે. આ પ્રકારોને પેટર્ન એ અને પેટર્ન બી તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરી શકાય છે. જેમાં પેટર્ન બી કોલેસ્ટરોલનું ઉચ્ચ સ્તર હોય છે, જેને નાના, ઘન એલડીએલ કણો તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, પેટર્ન એની તુલનામાં હૃદય રોગને વધુ જોખમ રહે છે. ઓગસ્ટ 2002 માં એનસીબીઆઇ (બાયોટેકનોલોજીની માહિતી માટેનું રાષ્ટ્રીય કેન્દ્ર), 12-અઠવાડિયાના લાંબા અભ્યાસ હાથ ધરવામાં આવ્યા હતા જેમાં 50 થી 75 વર્ષની ઉંમરના વયના 36 મેદસ્વી પુરુષોનો સમાવેશ થાય છે, જેને 2 જૂથોમાં વિભાજિત કરવામાં આવ્યા હતા. જૂથોમાંથી એકને સંપૂર્ણ ઓટ આપવામાં આવ્યા હતા જ્યારે બીજા જૂથને સંપૂર્ણ ઘઉં આપવામાં આવ્યું હતું.

હૃદયના બિમારીથી સંબંધિત જોખમ પરિબળોને માપવામાં આવ્યા હતા અને એવું જાણવા મળ્યું હતું કે આખા જૂથનો વપરાશ કરતી ખાડીમાં એલડીએલ, નાના, ગાઢ એલડીએલ, એલડીએલ કણોની સંખ્યા સાથે ઘટાડો થયો છે, જ્યારે ઘઉંનો વપરાશ કરનાર જૂથમાં 8% એલડીએલમાં, નાના, ગાઢ એલડીએલ કણોમાં 60.4% નો વધારો તેમજ એલડીએલ કણો નંબરમાં 14.2% નો ટ્રિગર.

મગજની બિમારીથી જોડાયેલ

સંશોધનમાં જાણવા મળ્યું છે કે ઘઉંના વપરાશ અને મગજના રોગો વચ્ચેની એક લિંક છે. આ મગજની રોગો ગ્લુટેન સેવનને લીધે થઈ હતી.

• ગ્લુટેન એટેક્સિયા

સેરેબેલમ એ મગજના તે ભાગ છે જે કરોડરજ્જુમાં ખોપરીની પાછળ છે. મગજના આ ભાગ સ્નાયુ પ્રવૃત્તિઓનું નિયમન અને સંકલન કરવાની કામગીરી કરે છે. સેરેબેલર એટેક્સિયા એ એક રોગ છે જેમાં સેરેબિલમના કારણે થતા જખમો મોટરમાં ખલેલ પહોંચાડે છે. ગ્લુટેન એટેક્સિયા એ આ બીમારીનો બીજો એક પ્રકાર છે જે ગ્લુટેન ઇન્ટેક દ્વારા પેદા થાય છે અને તેનાથી વધુ ખરાબ થાય છે, તે સેરેબેલમ પર સ્વયંસંચાલિત હુમલો પણ તરફ દોરી જાય છે.

• સ્કિઝોફ્રેનિઆ

તીવ્ર અને દીર્ઘકાલિન માનસિક ડિસઓર્ડર સ્કિઝોફ્રેનિઆ ગ્લુટેન સંવેદનશીલતા અને સેલેઆક રોગ સાથે પણ સંકળાયેલું છે. ગ્લુટેન સામેની એન્ટિબોડીઝને મોટાભાગના સ્કિઝોફ્રેનિક્સના લોહીના પ્રવાહ પણ મળી આવ્યા છે. 1 જાન્યુઆરી, 1988 ના રોજ જર્નલ ઑફ સાયકોઝ અને સંબંધિત ડિસઓર્ડર્સમાં પ્રકાશિત થયેલા નિયંત્રિત ટ્રાયલ અભ્યાસમાં એવું પણ જાણવા મળ્યું છે કે કેટલાક સ્કિઝોફ્રેનિક્સની સ્થિતિમાં કેટલાક સારા દેખાવ જોવા મળ્યા હતા જેમણે ગ્લુટેન-ફ્રી ડાયેટનો ઉપયોગ કર્યો હતો.

• ઑટીઝમ અને એમિલેપ્સી

ગ્લુટેન સંવેદનશીલતા, તેમજ સેલેઆક રોગ, પણ મગજ અને ઓટીઝમ સાથે સંકળાયેલ હોવાનું સંભવ છે.